A la carte
- Antipasti
- Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e sorbetto alla barbabietola€ 40,00
- Finferli cotti e crudi, aneto e croccante ai funghi€ 30,00
- Ventresca di tonno, gazpacho e cetriolo al sesamo€ 40,00
- Trippa di vitello, crema di cipolla e composta di mela verde al coriandolo€ 30,00
- Primi piatti
- Rigatoni, maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari€ 25,00
- Risotto con gambero crudo e corallo di crostacei€ 35,00
- Lasagna di piccione€ 38,00
- Spaghetti di Kamut alle erbe con lumachine di mare€ 28,00
- Secondi piatti di Pesce
- Scampo arrosto, melanzana e salsa di crostacei al latte di cocco€ 60,00
- Sogliola alla mugnaia con zucchina ligure e zafferano€ 48,00
- Secondi piatti di Carne
- Manzo Wagyu giapponese arrosto, piselli, scalogno e patate soffiate€ 85,00
- Carrè d’agnello arrosto, friggitelli con ricotta, cipolla e salsa verde€ 40,00
- Dessert
- Cassata€ 20,00
- Ciliegia e sambuco€ 20,00
- Cioccolato,menta e salvia€ 20,00
- Soufflé al cioccolato, gelato al fior di latte (min. per due persone)€ 25,00
- Uovo di yogurt e mango€ 20,00
Menu Tutto Brodo (€ 115,00)
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Brodo di cetriolo, lime e zenzero
Crudo di pomodoro e basilico -
Brodo di prosciutto crudo
Merluzzo sfogliato, pane al prezzemolo e rapanelli -
Brodo di cicale di mare
Ravioli, aglio, olio e peperoncino -
Brodo di olive verdi
Razza con scarola arrostita -
Brodo di pomodoro
Insalata di granchio reale -
Brodo d’anatra alla verbena
Anatra nantaise, carota viola, corniole e nocciola -
Brodo di cioccolato
Sandwich di latte, kumquat e sesamo nero -
Brodo di mela allo zafferano
Spuma di yogurt e frutti rossi fermentati - La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo
Menu degustazione (€ 130,00)
- Canestrelli e liquirizia
- Calamaro nero con albicocca
- Insalata di gamberetti e mandorla affumicata
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Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
(vincitore del “premio Riso Scotti”come Riso dell’anno per Le Guide de l’Espresso 2017) - Anguilla, pomodori, yogurt salato e basilico
- Pancetta di maialino, pesche alla senape e salsa al caffè
- Animella di vitello con soia e rabarbaro
- Caviale, liquirizia e limone
- Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco
- Cocco e ananas
- La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo