Il Menu

A la carte

Antipasti
Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e sorbetto alla barbabietola€ 45,00
Carciofo, ricotta, liquirizia e pistacchio€ 33,00
Broccolo, limone, bagna cauda e caviale Calvisius Royal€ 45,00
Animella di vitello, rabarbaro e soia€ 35,00

Secondi piatti di Pesce
Merluzzo in due servizi, Ravioli di patate in brodo di merluzzo e trancio con crema allo zafferano€ 50,00
Sogliola alla mugnaia con carote e prezzemolo€ 48,00

Brodo di finocchio e anice
Insalata di granchio reale
Brodo di prosciutto crudo
Merluzzo sfogliato, pane al prezzemolo e rapanelli
Brodo di cipolla
Ziti di cipolla e fagioli
Brodo di cicale di mare
Ravioli, aglio, olio e peperoncino
Brodo di olive verdi
Razza con scarola arrostita
Brodo di lepre con spray di grappa Nonino
Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes
Brodo di cioccolato
Sandwich di latte, kumquat e sesamo nero
Brodo di mela allo zafferano
Tatin di mele e gelato alla cannella
La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo

Canestrelli e liquirizia
Calamaro nero, carota e zenzero
Insalata di gamberetti e mandorla affumicata
Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
(vincitore del “premio Riso Scotti”come Riso dell’anno per Le Guide de l’Espresso 2017)
Anguilla, rafano, barbabietola rossa e foglie di shiso
Pancetta di maialino, kiwi e salsa al caffè
Zucca, mandorla, arancia e senape in agrodolce
Caviale, liquirizia e limone
Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco
Pera, nocciolo di amaretto, ricotta e gelato al polline
La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo