A la carte
- Antipasti
- Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e sorbetto alla barbabietola€ 45,00
- Cappon magro di verdure€ 30,00
- Broccolo, limone, bagna cauda e uova di trota€ 35,00
- Animella di vitello, rabarbaro e soia€ 35,00
- Primi piatti
- Risotto con gambero crudo e corallo di crostacei€ 45,00
- Lasagna di piccione€ 40,00
- Spaghetti con colatura di alici, nocciole e alice arrostita€ 35,00
- Tortelli di gallina con tuberi e brodo di gallina€ 35,00
- Secondi piatti di Pesce
- Merluzzo in due servizi, Ravioli di patate in brodo di merluzzo e trancio con crema allo zafferano€ 50,00
- Sogliola alla mugnaia, latte cagliato e topinambur€ 50,00
- Secondi piatti di Carne
- Nocetta di capriolo, sedano rapa e composta di uva fragola€ 55,00
- Carrè d’agnello arrosto, friggitelli con ricotta, cipolla e salsa verde€ 50,00
- Anatra nantese in crosta e finocchio fondente (min. per due persone)€ 45,00
- Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes€ 80,00
- Dessert
- Pera, nocciolo di amaretto, ricotta e gelato al polline€ 20,00
- Tartufo nero al cioccolato, cremoso alla nocciola€ 25,00
- Soufflé al cioccolato, gelato al fior di latte (min. per due persone)€ 25,00
- Uovo di yogurt e mango€ 20,00
Menu Tutto Brodo (€ 135,00)
-
Brodo di finocchio e anice
Insalata di granchio reale -
Brodo di prosciutto crudo
Merluzzo sfogliato, croccante al prezzemolo e rapanelli -
Brodo di cicale di mare
Ravioli aglio, olio e peperoncino -
Brodo di pesce
Calamaretti spillo e acquadelle -
Brodo di cipolla
Zuppa di cipolla e formaggio Belp -
Brodo di lepre con spray di grappa Nonino
Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes -
Brodo di cioccolato
Latte, kumquat e sesamo nero -
Brodo limone, caramello e rosmarino
Cereali e gelato alla birra - La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo
Menu degustazione (€ 145,00)
- Frisella e ratatouille di verdure
- Calamaro nero, carota e zenzero
- Insalata di gamberetti, mandorla e lampone
- Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
- Anguilla, rafano, barbabietola rossa e foglie di shiso
- Sfogliatella di sedano rapa e caviale Calvisius Tradition
- Filetto al pepe verde di Sansho e patate croccanti
- Caviale, liquirizia e limone
- Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco
- Cioccolato, menta e salvia
- La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo
Piatti con tartufo bianco
- Uovo biancomangiare e tartufo bianco€ 75,00
- Cardoncello, erbe e tartufo bianco€ 75,00
- Spaghetti alla chitarra, sugo di pollo crema all’uovo e tartufo bianco€ 75,00
- Risotto con mascarpone, lime e tartufo bianco€ 75,00
- Tortelli di gallina con tuberi, brodo di gallina e tartufo bianco€ 75,00
- Sogliola arrosto, latte cagliato, topinambur e tartufo bianco€ 85,00
- Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles, ribes e tartufo bianco€ 120,00
- Polenta morbida, burro al mais, fonduta di Grana Padano e tartufo bianco€ 75,00
- Tartufo nero al cioccolato, cremoso alla nocciola e tartufo bianco€ 55,00
- Menu degustazione 5 portate con tartufo bianco€ 290,00
- Tartufo bianco prezzo al grammo€ 7,50