Il Menu

Non solo Brodo (€ 145,00)

Riccio, prezzemolo, pistacchio e rafano
Brodo di prosciutto crudo
Trippa di baccalà con fagiolina del Trasimeno
Brodo di cicale di mare
Ravioli, aglio, olio e peperoncino
Merluzzo in due servizi
Ravioli di patate in brodo di merluzzo e trancio con zuppa di pesce e capperi
Sfogliatella di sedano rapa e caviale Oscietra Calvisius
Quaglia arrosto, mais, mole al sesamo e platano Oppure Brodo di vitello e grappa spray Nonino
Lingua di vitello, bietole, salsa alla senape e tartufo nero estivo
Toscanello di cacao, banana e sesamo nero
Sandwich di ananas e noci
Brodo di cioccolato
Torta al cioccolato
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo.

Pomodoro pelato e basilico
Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio extra vergine di oliva, sorbetto al prezzemolo e mela verde
Lasagna di piccione Oppure Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
Salmerino alla griglia, rape, salsa al vino bianco e olio al timo
Filetto di manzo al pepe di Sansho con patate croccanti
Spaghetti freddi, mandorle, basilico e banana
Uovo di yogurt e mango Oppure Soufflé al cioccolato e gelato al fior di latte (min. per 2 persone) suppl. € 5,00 p.p.
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo.