Il Menu

Non solo Brodo (€ 145,00)

Brodo di funghi
Porcino alla griglia e bignè di maggiorana
Brodo di prosciutto crudo
Trippa di baccalà con fagiolina del Trasimeno
Brodo di cicale di mare
Ravioli, aglio, olio e peperoncino
Merluzzo in due servizi
Ravioli di patate in brodo di merluzzo e trancio con zuppa di pesce e capperi
Sfogliatella di sedano rapa e caviale Oscietra Calvisius
Quaglia arrosto, mais, mole al sesamo e platano Oppure Brodo di lepre e grappa spray Nonino
Lepre farcita di tartufo, foglie di cavoletti di Bruxelles e melagrana (Supplemento € 15,00 p.p.)
Brodo di rabarbaro
Rabarbaro e mascarpone
Sandwich di formaggio e pera
Brodo di cioccolato
Toscanello, cacao, banana e sesamo nero
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo.

I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
2 portate a scelta dai menu, € 95,00 a persona (dolce extra).
€ 80,00 (8g) per portata supplemento tartufo bianco
3 portate a scelta dai menu, € 130,00 a persona (dolce extra).
€ 80,00 (8g) per portata supplemento tartufo bianco

Nei menu degustazione:
Sostituzione a scelta con una portata a base di tartufo bianco suppl. € 55,00 (4g)
Aggiunta polenta morbida con tartufo bianco suppl. € 55,00 (4g)

Riccio, prezzemolo, pistacchio e rafano
Moleca con puntarelle e limone
Lasagna di piccione Oppure Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
Anguilla alla griglia, zucca e mandarino
Capriolo, pastinaca, ribes fermentati e salsa al cacao
Spaghetti freddi, mandorle, basilico e banana
Uovo di yogurt e mango Oppure Soufflé al cioccolato e gelato al fior di latte (min. per 2 persone) suppl. € 5,00 p.p.
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo.

I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
2 portate a scelta dai menu, € 95,00 a persona (dolce extra).
€ 80,00 (8g) per portata supplemento tartufo bianco
3 portate a scelta dai menu, € 130,00 a persona (dolce extra).
€ 80,00 (8g) per portata supplemento tartufo bianco

Nei menu degustazione:
Sostituzione a scelta con una portata a base di tartufo bianco suppl. € 55,00 (4g)
Aggiunta polenta morbida con tartufo bianco suppl. € 55,00 (4g)

Uovo biancomangiare e tartufo bianco
Spaghetto alla chitarra, sugo di pollo, crema all’uovo e tartufo bianco Oppure Risotto con mascarpone, lime e tartufo bianco
Capriolo, pastinaca, ribes fermentati, salsa al cacao e tartufo bianco
Polenta morbida, burro al mais, fonduta di Grana Padano riserva Ferrari e tartufo bianco
Tartufo al cioccolato, cremoso alla nocciola e tartufo bianco
La degustazione per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo.

I piatti contrassegnati con sono disponibili alla carta:
2 portate a scelta dai menu, € 95,00 a persona (dolce extra).
€ 80,00 (8g) per portata supplemento tartufo bianco
3 portate a scelta dai menu, € 130,00 a persona (dolce extra).
€ 80,00 (8g) per portata supplemento tartufo bianco

Con aggiunta di Polenta morbida, burro al mais, fonduta di Grana Padano e Tartufo bianco d’Alba: € 235,00 per persona, bevande escluse
2 portate al tartufo bianco d’Alba: € 290,00 per persona, bevande escluse
3 portate al tartufo bianco d’Alba: € 345,00 per persona, bevande escluse

IN ABBINAMENTO (€ 85,00 per persona)
Laurent Perrier – Champagne Blanc de Blancs S.A.
Laurent Perrier – Champagne Cuvée Rosé S.A.
Laurent Perrier – Champagne La Grand Siècle Iteration n.24 (2007, 2006, 2004)
Laurent Perrier – Champagne Harmony Demi-Sec S.A.

Con aggiunta di Polenta morbida, burro al mais, fonduta di Grana Padano e Tartufo bianco d’Alba: € 215,00 per persona, bevande escluse
2 portate al tartufo bianco d’Alba: € 270,00 per persona, bevande escluse
3 portate al tartufo bianco d’Alba: € 325,00 per persona, bevande escluse