Il Menu

Il Brodo (€ 140,00)

Brodo di finocchio e anice
Insalata di granchio reale
Brodo di prosciutto crudo
Merluzzo sfogliato, pane al prezzemolo e rapanelli
Brodo di cicale di mare
Ravioli aglio, olio e peperoncino
Brodo di zucca
Scampo, zucca e cous cous croccante
Brodo di cipolla
Zuppa di cipolla e formaggio Belp
Brodo di lepre con spray di grappa Nonino
Lepre, foglie di cavoletti di Bruxelles e ribes
Brodo di cioccolato
Latte, kumquat e sesamo nero
Brodo limone, caramello e rosmarino
Cereali e gelato alla birra
La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo

Frisella e ratatouille di verdure
Carciofo, pistacchio e liquirizia
Insalata di gamberetti, mandorla affumicata e lampone
Risotto alla pizzaiola con acqua di mozzarella
Anguilla, rafano, barbabietola rossa e foglie di shiso
Sfogliatella di sedano rapa e caviale Oscietra Antonius
Filetto al pepe verde di Sansho e patate croccanti Oppure Rognone di vitello, rosa di Gorizia e salsa al vino rosso
Caviale, liquirizia e limone
Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco
Cioccolato, menta e salvia
La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo

Gamberi rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e sorbetto alla barbabietola
Spaghetti con colatura di alici, nocciole e alice arrostita
Merluzzo in due servizi, Ravioli di patate in brodo di merluzzo e trancio con crema allo zafferano
Quaglia arrosto con mais, Mole al sesamo e platano
Uovo di yogurt e mango Oppure Soufflé al cioccolato e gelato al fior di latte (min. per 2 persone) suppl. € 5,00 p.p.
La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo

Uovo biancomangiare e tartufo nero di Norcia
Spaghetto alla chitarra, sugo di pollo, crema all’uovo e tartufo nero di Norcia Oppure Risotto con mascarpone, lime e tartufo nero di Norcia
Nocetta di capriolo, sedano rapa, composta di uva fragola e tartufo nero di Norcia
Polenta morbida, burro al mais, fonduta di Grana Padano riserva Ferrari e tartufo nero di Norcia
Tartufo nero al cioccolato, cremoso alla nocciola
La degustazione, per la sua complessità, si intende possibilmente per tutto il tavolo