Lo Chef

Ogni giorno passavo davanti al cantiere di Porta Nuova Varesine e pensavo: il mio ristorante nascerà lì.

Andrea Berton nasce in Friuli nel 1970. Inizia la sua avventura in cucina a Milano nella brigata di Gualtiero Marchesi in Via Bonvesin de la Riva. La sua formazione prosegue nei migliori ristoranti del mondo: prima da Mossiman’s a Londra, poi all’Enoteca Pinchiorri a Firenze, e infine al Louis XV di Montecarlo sotto la guida di Alain Ducasse.

Dal 1997 al 2001 si impegna come Chef alla Taverna di Colloredo di Monte Albano, guadagnando la sua prima stella Michelin. Dopo questa importante conquista torna da Marchesi come Executive Chef del gruppo. Nel 2005 inizia la collaborazione con il Ristorante Trussardi alla Scala dove ottiene numerosi riconoscimenti quali la prima stella Michelin nel 2008 e la seconda stella nel 2009, le tre Forchette dal Gambero Rosso nel 2010 e tre Cappelli nella guida dell’Espresso nel 2011. Nel 2012 decide di dedicarsi a consulenze nel posizionamento, nell’ideazione e nello sviluppo di progetti di ristorazione di qualità. Con un gruppo di soci a settembre 2012 apre Pisacco Ristorante e Bar, e, nel luglio 2013, DRY Milano Cocktail&Pizza.

Il ritorno alla “sua” cucina avviene con l’apertura del Ristorante Berton dove lo Chef presenta “piatti moderni” con una valorizzazione degli ingredienti di base, e la rivelazione di alcuni ingredienti poco conosciuti. Inaugurato nel dicembre 2013, il Ristorante che porta il nome dello Chef si caratterizza per una cucina dove i sapori sono sempre riconoscibili al palato. Grande importanza all’interno del menu ha il brodo che, nobilitato a piatto vero e proprio, rappresenta la massima sintesi dell’ingrediente principale di ogni piatto. A riprova della grande dedizione e professionalità dello Chef, nel Novembre 2014, a neanche un anno dall’apertura del suo Ristorante, Berton ottiene una Stella Michelin.

Oggi lo Chef è impegnato in molteplici attività di consulenza a livello internazionale, con un focus nel settore dell’ospitalità.

Il team

Passione e precisione animano ogni giorno il nostro team.

Gianluca Laserra

Direttore di sala

Luca Enzo Bertè

Sommelier

Simone Sangiorgi

Executive chef

Leonardo Manetta

Sous chef

Riconoscimenti

Guida MICHELIN, Una Stella Michelin Italia dal 2014
Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso, Tre Forchette, 2023
Tre Forchette 2023
Premio speciale Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta 2022
Guida ai Ristoranti e Vini d’Italia de L’Espresso 2022, Cappello d'Oro
Cappello d'Oro 2022
Ristorante Berton Al Lago dal 2018 al 2021, una Stella Michelin Italia (dal 2022 il Ristorante ha chiuso)
Guida ai Ristoranti e Vini d’Italia de L’Espresso 2021 - Premio Felicetti
Pasta dell’Anno
Guida ai Ristoranti e Vini d’Italia de L’Espresso 2019 - Premio Pommery
Piatto dell’Anno
Guida ai Ristoranti e Vini d’Italia de L’Espresso 2016 - Premio Riso Scotti
Miglior Risotto
EXPO 2015 Ambassador